El chorizo es uno de los antojitos mexicanos por excelencia, pues es la base para múltiples platillos, pero a veces no tenemos la certeza de que esté elaborado con 100% carne de cerdo, por ello te decimos cómo prepararlo.
Ingredientes
8 porciones
ó k de pulpa de cerdo molida
• sal
2 tazas de vinagre
4 piezas de chile ancho
2 piezas de chile pasilla
ó cebolla chica
1 diente de ajo
1 pizca de comino entero
1 clavo de olor
6 pimientas negras enteras
. de cucharadita de canela en polvo
. de cucharadita de semillas de cilantro
. de cucharadita de orégano
2 metros de tripa de cerdo
Preparación
PASO 1
Ten a la mano los todos los ingredientes. Revuelve la carne con un poco de sal. Deja reposar durante media hora. Baña la carne con el vinagre y deja reposar en el refrigerador durante 24 horas.
PASO 2
Tuesta y desvena los chiles. Hiérvelos con el vinagre, la cebolla, el diente de ajo y las especias durante 10 minutos aproximadamente.
PASO 3
Licua los ingredientes de la salsa con un poco más de vinagre y sal hasta obtener un puré. Agrega la mezcla a la carne e integra bien. Escurre perfectamente y coloca la carne en una duya.
PASO 4
Coloca la tripa en la punta de la duya. Ciérrala con hilo cáñamo y rellénala con la carne. Amarra cada 10 cm. Cuelga el chorizo durante ocho horas para que escurra.