El bacalao es uno de los básicos de esta temporada. Su sabor nos remite a la casa de la abuela, pues sin duda ellas son expertas en su preparación. Si quieres aprender a cocina este tradicional platillo, no te puedes perder la siguiente receta.
Para 4 personas
Índice
Ingredientes
- 1 k de bacalao
- 3 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 1 ½ k de jitomates cortados en cubos
- sal y pimienta
- 1 taza de puré de tomate
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 pimientos morrones rojos, asados y en rajas
- 2 tazas de aceitunas rellenas de pimiento rojo
- 1 taza de perejil y finamente picado
- 500 g de papas chicas cocidas
- 1 taza de almendras fileteadas
Preparación
- Remoja el bacalao en agua fría durante medio día, cambia el agua cada dos horas. Cuécelo con agua y las hojas de laurel hasta que esté suave, deja enfriar, desmenuza y reserva.
- Sofríe la cebolla y el ajo, cuando suelten su olor vierte el jitomate, la sal y pimienta, cocina a fuego cuando el jitomate suelte su jugo, vierte el puré de tomate, deja a fuego bajo durante 30 minutos, mueve constantemente.
- Agrega el aceite de oliva, deja hervir durante 15 minutos, añade el bacalao, los pimientos, las aceitunas, rectifica la sazón e incorpora el perejil, las papas, las almendras y deja al fuego 15 minutos más.
- Acompaña con chiles güeros y pan.
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