Para 4 personas
Ingredientes:
• 2 berenjenas medianas, rebanadas
• sal de mar
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• cebollas de Cambray, finamente rebanadas
• chile de árbol en hojuelas
Aderezo
• 4 jitomates saladet, sin semillas y cortados en cuadros
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jugo de limón, colado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ½ cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de pescado
• ¼ de taza de cilantro picado
• ¼ de taza de cebolla cambray rebanada muy finamente
• sal de grano y pimienta recién molidas
Preparación:
1.Coloca las berenjenas sobre un trapo limpio, espolvoréalas con sal de mar por ambos lados, tápalas y déjalas reposar durante varias horas, así no quedarán amargas.
2. Para preparar el aderezo mezcla todos los ingredientes en un tazón, sazona al gusto y reserva.
3. Calienta el aceite vegetal, fríe las berenjenas por ambos lados y escurre sobre papel absorbente.
4. Acomoda las berenjenas en un platón, sirve el aderezo en una salsera, vierte la cebolla cambray y el chile de árbol al gusto.
5. Sirve las berenjenas con el aderezo.
Una fresca opción con las propiedades del jitomate.