Una receta rápida para recibir invitados. Berenjenas con arroz y piñones
(6 porciones)
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- aceite vegetal
- 45 g de mantequilla
- 1/3 de taza de cebolla picada
- 1 taza de arroz precocido
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de piñones
- sal y pimienta negra
- ½ taza de queso parmesano, rallado
Preparación:
- Corta las berenjenas a la mitad, a lo largo y con un cuchillo, retira la pulpa, dejando aproximadamente medio centímetro de espesor. Reserva la pulpa.
- Barniza el interior de los cascos de berenjena con un poco de aceite.
- Mete en el horno precalentado a 175°C, durante quince minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
- En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y acitrona la cebolla.
- Agrega la pulpa de las berenjenas y cocina hasta que esté suave.
- Añade el arroz y el caldo de pollo. A la mitad de la cocción, agrega la pulpa de la berenjena y deja hasta que el líquido se absorba.
- Agrega los piñones y salpimienta.
- Rellena las berenjenas con el arroz, cubre con el queso parmesano y mete en el horno a 190°C, durante cinco minutos, solamente a que el queso se derrita.
Índice
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