(6 porciones)
Ingredientes:
• 100 g de tocino picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 5 echalotes finamente picados
• 1 k de ternera en trozos
• sal y pimienta negra
• 3 tazas de vino tinto
• 4 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 10 cebollitas de rabo limpias
• 10 zanahorias cambray, peladas y cocidas al dente
• 10 champiñones limpios
• 10 papas cambray cocidas y peladas
Preparación:
1. En una cazuela a fuego medio, sofríe el tocino, escurre la grasa y aparta.
2. Vierte ahí mismo el aceite de oliva y sofríe el echalote junto con la carne, sal y pimienta, sellando la carne por todos sus lados.
3. Vierte el vino, baja el fuego, añade las hierbas de olor y tapa. Deja cocer durante veinte minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté suave.
4. Añade las cebollas, zanahorias, los champiñones, las papas y el tocino, deja cocinar a fuego lento y verifica la sazón.