Ingredientes:
• 750 g de retazos de pollo o res, con hueso
• 150 g de cebolla
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria pelada y partida a la mitad
• 1 ramillete de hierbas de olor*
• 1 clavo de olor
• 6 granos de pimienta
Preparación:
1. Coloca los retazos de carne, las verduras, hierbas y especias en una olla, cubre con un litro y medio de agua y lleva a ebullición.
2. Cuela sobre un tamiz fino.
3. Deja enfriar el caldo, mete en el refrigerador durante toda la noche.
4. Al día siguiente retira con una espumadera la grasa de la superficie.
Tip: mientras el caldo se cocina, quita las impurezas de la superficie con una espumadera.?
Variación: sustituye el pollo por dos cabezas de pescado o por 500 gramos de verduras surtidas, si quieres un caldo base vegetariano.
Ramillete de hiebas de olor: para hacerlo utiliza 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 3 ramitas de perejil, 1 trozo de la parte verde del poro y 1 ramita de apio. Coloca todo en la parte verde del poro envuelve y ata con hilo de cáñamo.