(4 porciones)
Ingredientes:
• aceite de oliva en aerosol
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
• 500 g de jitomate sin piel y licuado
• 2 chiles moritas (opcional)
• 100 g de camarones secos, sin cabeza
• 12 camarones lavados
• 1 rama de epazote
• sal
Preparación:
1. En una cacerola calienta aceite en aerosol y sofríe la cebolla y el ajo, cocina durante un minuto.
2. Agrega las zanahorias y papas y continúa la cocción hasta que estén suaves pero crocantes.
3. Vierte el puré de tomate, los chiles moritas y deja que suelte el hervor.
4. Incorpora los camarones, un litro de agua y el epazote, sazona con sal, sigue cocinando hasta que las verduras estén suaves y los camarones cocidos.
Sugerencia para servir: galletas saladas, cebolla, cilantro, chiles verdes y limón.