24 piezas
Ingredientes
3 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 echalotes, finamente picados
1/2 taza de crema líquida para batir
150 g de mantequilla, cortada en cubos
24 callos de hacha
1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta negra, recién molida
• aceite de oliva en aerosol
Preparación
1. Mezcla el vino blanco, el vinagre y los echalotes en una cacerola mediana.
2. Cocina a fuego medio hasta que el líquido esté casi evaporado.
3. Agrega la crema y deja hervir, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
4. Añade la mantequilla, cubo por cubo, dejando derretir entre uno y otro; mantén esta crema tibia y reserva.
5. Barniza los callos de hacha con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal y pimienta.
6. Ása en una sartén acanalada o parrilla, previamente rociada con aceite de oliva, durante dos minutos de cada lado o hasta que se vean opacos y las orillas y superficie se hayan dorado.
7. Vierte una cucharada de la salsa de crema en cada plato. Coloca cuatro piezas de callo de hacha si lo sirves como entrada o seis, si lo presentas como platillo fuerte.