Por Estela Puente
Chef Juana Lomelí T.
DETALLES INOLVIDABLES
• Para que el salón esté totalmente ambientado, cuelga del techo telas de colores
• Coloca telas doradas en las mesas para esta gran ocasión.
• En los lugares de las mujeres, coloca como obsequio una cajita de madera con inciensos de diferentes aromas.
• Coloca diferentes centros para cada mesa.
• Una mesa muy original para la firma de los testigos y los contrayentes.
• Decora con faroles de colores y pétalos de rosa en la puerta de entrada al salón.
• La mesa con símbolos de prosperidad recibe a los invitados.
?MENÚ
• Entrada hindú compuesta por: Seekh Kabab, Chutney verde y Camarones tandori
• Arroz basmati
• Curry de pollo Punjab
• Pastel de boda
ENTRADA:
Seekh Kabab
(8 porciones)
Ingredientes:
• 1 kg de pechuga de pollo molida
• 700 g de cabeza de lomo molida
• 2 limones, su jugo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de garam masala
• 2 chiles serranos finamente picados
• 3 cucharadas de cilantro desinfectado, finamente picado
• 1 cucharadita de cominos molidos
• sal y pimienta negra
• aceite
Preparación:
1. Revuelve con la mano la carne de pollo y la de cerdo con el resto de los ingredientes, excepto el aceite. Deja marinar durante una noche.
2. Forma pequeñas croquetas y fríelas en un poco de aceite, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
?Chutney verde
(8 porciones)
Ingredientes:
• 3 chiles serranos, limpios
• 1 manojo de cilantro desinfectado
• ½ taza de hojas de hierbabuena fresca
• 1 cebolla de rabo
• 1 taza de yogur natural
• sal y pimienta
Preparación:
1. Muele todos los ingredientes en la licuadora.
?Camarones Tandori
(
24 piezas
)
Ingredientes:
• 2 k de camarones cristal medianos, pelados
Aderezo:
• 5 cm de jengibre fresco
• 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
• 1 cucharada de chile guajillo, molido
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 taza de yogur
• 1 cucharada de azúcar moreno
Para acompañar:
1 cebolla morada, rebanadas de gajos de limón
Preparación:
1. Muele las especias del aderezo con el ajo, la cebolla, el vinagre y yogur.
2. Agrega el azúcar y un poco de sal. Revuelve.
3. Marina los camarones en esta mezcla, durante toda la noche, dentro del refrigerador.
4. Ásalos en una parrilla o sartén, justo antes de servirlos .
5. Adórnalos con la cebolla morada y el limón.
ARROZ BASMATI
(8 porciones)
Ingredientes:
• 1 taza de arroz basmati o jazmín
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas gordas
• 4 pimientas negras
• 1 pizca de sal
Preparación:
1. En una cazuela pon todos los ingredientes con dos tazas de agua.
2. Déjalos reposar durante media hora.
3. Tapa y cuece a fuego lento durante veinte minutos.
CURRY DE POLLO PUNJAB
(8 porciones)
Ingredientes:
• 8 piezas de pollo cortadas en trozos y sin piel
Para la marinada:
• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharada de miel de abeja
• 2 cucharadas de cúrcuma
• 2 cucharadas de vinagre
• sal
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de comino
• 3 semillas de cardamomo
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de maíz
• hojas de cilantro, lavado y desinfectado
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla finamente picada
• 3 chiles serranos, finamente picados
Preparación:
1. Pon el pollo a marinar la noche anterior en el refrigerador con el yogur, la miel de abeja, cúrcuma, el vinagre y la sal.
2. Tuesta todas las especias en una sartén y muélelas en un molcajete.
3. En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite, agrega los ajos, la cebolla y el chile. Sofríe y añade las especias.
4. Incorpora al final el pollo con todo y el yogur, baja el fuego y deja cocer aproximadamente cuarenta minutos.
5. Adorna con hojas de cilantro
?
PASTEL DE BODA
(20 porciones)
Ingredientes:
• 250 g de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 6 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de esencia de almendra
• 1 naranja, su ralladura
• 2 tazas de harina
• 1 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
Relleno:
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 g de hebras de azafrán
• 2 cardamomos (especia)
• 1 ramita de canela
• ½ taza de azúcar
Cubierta:
• 200 ml de crema líquida, fría
• 2 cucharadas de azúcar glass
• ½ taza de almendras fileteadas
Preparación:
1. Precalienta el horno a 175º C y engrasa dos moldes para pastel.
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta acremarlos.
3. Agrega uno por uno los huevos, batiendo un poco después de cada adición.
4. Añade la vainilla, esencia de almendras y ralladura de naranja.
5. Cierne la harina con el polvo para hornear y la sal. Vierte sobre la mezcla anterior y bate bien.
6. Reparte la mezcla en partes iguales y mete los moldes en el horno a 175º C, de 25 a 30 minutos, o hasta que al meter en el centro un palillo, salga limpio.
7. Para preparar el relleno, calienta todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo durante 40 minutos, o hasta que obtengas consistencia de cajeta.
8. Retira los pasteles del horno, deja enfriar, desmolda y reserva.
9. Bate la crema hasta que tenga punto de chantilly, añadiendo el azúcar en forma de lluvia.
10. Adorna con las almendras fileteadas.