Los romerios son básicos en estos días. Sírvelos de forma diferente en estas cazuelitas de tortilla.
Para 6 personas
Índice
Ingredientes
- 1 k de romeritos limpios y sin tallos
- 100 g de camarones limpios, sin cáscara ni cabeza
- 500 g de mole en pasta
- 500 g de papas cambray cocidas y cortadas en cubos
- 4 nopales cortados en cuadros y cocidos
- 12 tortillas de maíz
- Aceite
Preparación
- Cocina los romeritos en poca agua, cuando estén listos escúrrelos y déjalos enfriar. Forma bolitas con ellos y exprímelos muy bien para retirar el exceso de agua.
- Cuece los camarones en cuatro tazas de agua hasta que notes que se pongan suaves. Retira los camarones.
- Disuelve el mole en el agua donde cociste los camarones. Calienta el aceite y fríe el mole, sazónalo, mueve constantemente con una cuchara de madera.
- Agrega al mole las bolitas de romeritos, sin dejar de mover hasta que se desbaranten. Incorpora los camarones y las papas, mezcla todo suavemente.
- Rocía las tortillas calientitas con aceite y colócalas dentro de moldes para muffins, hornéalas durante 10 minutos a 170 ºC, déjalas enfriar.
- Rellena las canastitas con los romeritos y decora con camarones secos y pelados.
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