Receta del chef Sumito Estévez para All-Bran®
Para 4 personas
Ingredientes:
1 tz. de jugo de limón
½ tz. de jugo de tomate
¼ cdta. de salsa tabasco
½ cdta. de salsa inglesa
½ cda. de sal
100 gr. de camarones limpios, enteros y cocidos
100 gr. de calamares cocidos, cortados en anillos de 2 cm.
100 gr. de mejillones cocidos enteros
100 gr. de pulpo cocido y cortado en rebanadas de 5 mm.
4 tomates cherry cortados en cuartos
100 gr. de cebolla morada, cortada en media luna muy fina
Chicharrones de calamar
400 ml. de agua helada
2 yemas de huevo
225 gr. de harina de trigo
80 gr. de maicena
sal
Fritura de los calamares
100 gr. calamares limpios cortados en anillos de 2 cm. (se pueden incluir las cabezas)
sal
pimienta negra recién molida
50 gr. de maicena
120 gr. de cereal All-Bran® Flakes Original
1 l de aceite vegetal
Salsa criolla
70 gr. de cebolla morada cortada en media luna muy fina
20 gr. de chile amarillo sin semillas, cortado en juliana fina de 3 cm. de largo
Ramitas de cilantro
1 l de agua mineral con hielo
1 ½ cda. de jugo de limón
½ cda. de aceite de oliva
1/8 cdta. de sal
Para servir
4 rebanadas finas de chiles jalapeños verdes
4 rebanadas finas de chiles jalapeños rojos
Preparación:
1. Mezcla el jugo de limón, el jugo de tomate, la salsa tabasco, la salsa inglesa y la sal.
2. Agregar los mariscos y mezcla bien.
Para los chicharrones de calamar
3. Mezcla el agua helada con las yemas de huevo, la harina de trigo, la maicena y la sal para obtener una mezcla espesa pero fluida.
4. Reserva en el refrigerador hasta el momento de rebozar los calamares.
Para la fritura de los calamares
5. Sazona los calamares con la sal y la pimienta, pásalos por la maicena y luego sumérgelos en la mezcla de rebozado que habías reservado en el refrigerador; posteriormente pasa por una cama de cereal All-Bran® Flakes Original hasta cubrirlos por todos lados.
6. Calienta el aceite a 160 ºC aproximadamente, fríe los calamares hasta que estén dorados, tratando que no se toquen entre sí ni se queme el rebozado. Retira del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente (hacer esta operación justo antes de servir).
Para la salsa criolla
7. Coloca la cebolla, el chile amarillo y el cilantro en el agua con hielo durante diez minutos.
8. Retira del agua y escurre sobre papel absorbente. Reserva en el refrigerador.
9. Al momento de servir, aderezar con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezclar bien.
Para servir
10. Sirve en cuatro vasos cortos de vidrio fríos, coloca encima los calamares calientes, los tomates cherry y la salsa criolla. Termina con una rebanada de jalapeño verde y una roja.