Aprende a preparar esta receta clásica. Chiles en nogada
(12 porciones)
Índice
Ingredientes:
- 12 chiles poblanos
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 k de jitomate, licuado y colado
- 1/2 cubo de consomé de pollo
- 1/2 taza de pasitas (75 g)
- 2 manzanas, peladas y picadas
- 1/2 taza de nuez, picada (35 g)
- 1 taza de chabacano deshidratado, picado (75 g)
- 2 cucharadas de acitrón, cortado en cubitos
- ½ plátano macho, maduro y picado
- ½ k de pierna de cerdo, cortada en cubitos
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 5 huevos, batidos para capear
- aceite para freír, el necesario
Para la nogada:
- 50 nueces de Castilla, peladas y limpias
- 1 taza de leche
- ½ taza de crema
- 2 granadas, desgranadas
- Perejil para decorar
Preparación:
- Asa los chiles por ambos lados en la flama de la estufa, colócalos en una bolsa de plástico para que suden y reserva.
- En el aceite caliente sofríe la cebolla, el ajo, el jitomate y el consomé de pollo. Añade las pasitas, la manzana, el acitrón, el plátano, la nuez, el chabacano y la pierna de cerdo; mezcla y reserva.
- Pela los chiles y corta a lo largo de un extremo, saca las semillas y rellénalos con la preparación anterior, sujétalos con palillos de madera.
- Pásalos por la harina, luego por el huevo batido y fríelos en aceite caliente. Colócalos sobre papel absorbente y reserva.
- Para la Nogada, licua las nueces, la leche y la crema. Sazona con sal. Baña los chiles con la nogada y esparce la granada y el perejil.
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