(6 porciones)
Ingredientes:
- 12 chiles pasilla sin semillas
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 jitomates en cuartos
- 1 diente de ajo sin piel
- ½ cebolla
- 4 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- ¼ de cucharadita de canela en polvo
- 500 g de carne de cerdo cocida y deshebrada
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- sal y pimienta
- harina
- 5 claras de huevo
- aceite
Preparación:
1. Calienta en una sartén, a fuego bajo, la manteca de cerdo. Licua el jitomate, el ajo, la cebolla, las pimientas y los clavos. Fríe esta salsa, hasta que se cueza.
2. Agrega a la salsa, el perejil, la canela y la carne, mezcla y cocina durante cinco minutos. Incorpora las almendras y salpimienta. Deja cocer hasta que se absorba el caldillo.
3. Rellena los chiles con la carne y enharínalos. Luego capéalos con las claras y las yemas previamente batidas.
4. Fríe los chiles en aceite y sírvelos con arroz.