(6 porciones)
Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 300 g de champiñones limpios y rebanados
• 1 k de flor de calabaza, limpia
• 1 cucharadita de epazote desinfectado y finamente picado
• sal y pimienta
• 300 g de crema light
• 3 cucharadas de leche light
• 7 chiles poblanos, asados, desvenados y sin semillas
• 100 g de queso panela, rallado
Preparación:?
1. Calienta el aceite, acitrona la cebolla y el ajo.
2. Saltea los champiñones, la flor de calabaza y el epazote, cocina durante 10 minutos, salpimienta al gusto, retira del fuego y reserva.
3. Licua la crema, leche y un chile poblano, sazona al gusto.
4. Rellena los chiles restantes con las verduras y sirve con la salsa de poblano.
5. Decora encima con queso rallado.