Crema de camarón, sirve esta crema en un tazón cuando ofrezcas un menú tipo buffet.
2 porciones
Índice
Ingredientes
- • aceite de oliva
- • 1/2 k de camarones pacotilla, limpios
- • 4 tazas de Clamato
- • 2 tazas de vino blanco, seco
- • 2 hojas de albahaca fresca
- • 6 cebollas de Cambray, picadas finamente
- • 1 taza de zanahorias peladas y picadas
- • 1 cucharada de ajos en conserva
- • 4 cucharadas de pasta de tomate
- • 1 frasco de Passata rústica, comercial
- • 2 cucharadas de mantequilla
- • 12 camarones grandes
- • 3 cucharadas de brandy o cognac
- • 1/2 taza de crema líquida para batir
- • 1 pizca de sal
- • pimienta roja
- • perejil desinfectado y picado
Preparación
- Fríe los camarones pacotilla en aceite de oliva,añade el Clamato, vino blanco y la albahaca. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego y deja durante media hora.
- Pasa este caldo por un colador y reserva.
- Acitrona la cebolla y las zanahorias en un poco de aceite de oliva, añade el ajo y la pasta de tomate, agrega la pasatta rústica y deja cocinar un mínimo de ocho minutos. Reserva.
- Derrite la mantequilla y saltea los camarones grandes, retira del fuego y flaméalos con el brandyo el cognac, regrésalos a la lumbre sólo unos minutos. Reserva.
- Procesa la mezcla de jitomate con el caldo de camarón y pasa por un colador a una cacerola grande, cuando suelte el hervor añade la crema y sazona con sal y pimienta roja al gusto.
- En cada tazón acomoda un camarón de los reservados y vierte encima la sopa.
- Espolvorea con perejil.
Tip
Los ajos en conserva y la pasatta rústica se venden en tiendas de autoservicio.
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