Por: Gabriela Díaz
ENSALADA DE SANDÍA CON QUESO DE CABRA
(6 porciones)
Ingredientes:
• 1/2 sandía
• 2 paquetes de queso de cabra
• 1 lechuga italiana
• 1 lechuga francesa
Para la vinagreta:
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel de abeja
• 2 cucharaditas de menta fresca, finamente picada
• sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva
Preparación:
1. Desinfecta, deshoja y corta en trozos las lechugas.
2. Corta la sandía en bastones de un centímetro de ancho por 8 de largo.
3. En cada plato, acomoda seis bastones de sandía. En el centro coloca las lechugas y espolvorea el queso de cabra.
4. Para preparar la vinagreta, en un tazón mezcla los primeros seis ingredientes, con un batidor de alambre, hasta que estén bien integrados.
5. Sin dejar de mezclar, agrega el aceite de oliva para que se ligue.
6. Baña la ensalada con la vinagreta al momento de servir.
PASTA CON SALSA DE FLOR DE CALABAZA
(4 porciones)
Ingredientes:
• 500 g de pasta cocida al dente
• 90 g de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 poro
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 k de flor de calabaza, limpia y sin tallos
• 3 chiles poblanos, asados, desvenados, sin piel ni semillas
• 1 l de crema
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 k de champiñones rebanados
• sal y pimienta
• 400 g de queso manchego o Chihuahua, rallado
Preparación:
1. En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la cebolla y el poro, cocina hasta que se ablande.
2. Incorpora la harina y déjala dorar un poco. Vierte el caldo, la flor de calabaza, los chiles poblanos y la crema. Salpimienta y deja cocinar hasta que hierva, retira y deja enfriar un poco.
3. Licua la salsa y pásala por un colador para que quede tersa. Reserva.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, agrega los champiñones y cuécelos hasta que se consuma su líquido.
5. Sirve la pasta con la salsa caliente, los champiñones y espolvorea el queso.
SALMÓN EN SALSA TÁRTARA
(6 porciones)
Ingredientes:
• 1 k de salmón fresco, cortado en rebanadas de 2 cm de ancho
• 2 dientes de ajo exprimidos
• sal y pimienta blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la tártara
• 1 ramito de cebollín, finamente picado
• 1 ramita de eneldo, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil desinfectado y finamente picado
• 1 pepinillo dulce
• 1/2 taza de mayonesa
• sal y pimienta blanca
Preparación:
1. Para preparar la salsa tártara, en un tazón mezcla todos los ingredientes.
2. Tapa con plástico autoadherible y refrigera hasta el momento de servir.
3. Salpimienta el salmón y úntale el ajo, en una sartén con teflón, calienta dos cucharadas de aceite de oliva, sella los filetes hasta que queden ligeramente dorados y cocidos por dentro.
4. Sirve el salmón sobre una cama de zanahorias a la mantequilla y acompaña con la salsa tártara.
HIGOS CON COULIS DE FRAMBUESA
(8 porciones)
Ingredientes:
• 2 k de higos maduros
• azúcar
• frambuesas desinfectadas
Preparación:
1. Pela los higos y pártelos por la mitad, a lo ancho.
2. Acomódalos en moldes chicos, formando capas, y entre cada una de ellas espolvorea un poco de azúcar, la última capa debe quedar con la parte plana hacia arriba y espolvorea con azúcar.
3. Tápala con plástico autoadherible y refrigera de dos a tres horas.
4. Licua las frambuesas con un poco de azúcar, hasta obtener una salsa.
5. Desmolda los higos y acompáñalos con la salsa de frambuesa.
Tip: Puedes usar fresas.