Para 4 personas
Ingredientes:
100 g de berenjenas cortadas en cubos
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
100 g de ramitos de brócoli
1 papa pelada y cortada
½ taza de coco fresco, rallado
2 chiles de árbol, frescos
2 cucharadas de semillas de amapola
1 cucharadita de sal
3 jitomates cortados en cubos
100 g de chicharos cocidos
1 cucharada de yogur natural, sin azúcar
1 cucharada de garam masala
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado (opcional)
Preparación:
1. En una cacerola grande coloca las berenjenas, zanahorias, el brócoli y la papa, añade una taza de agua y coloca en el fuego.
2. Cuando suelte el hervor, tapa la cacerola, baja a fuego medio y cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Coloca en un procesador o licuadora el coco, los chiles, las semillas de amapola, la sal y dos tercios de taza de agua. Deja hervir durante cinco minutos.
4. Agrega la pasta de coco a los vegetales y añade dos tercios de taza de agua. Deja hervir durante cinco minutos.
5. Añade los jitomates, chícharos, el yogur y garam masala, revuelve y deja hervir tres minutos más.
6. Decora con el cilantro fresco, al momento de servir.