Para 4 personas
Este excelente y nutritivo mole de olla vegetariano es perfecto para esos días fríos en los cuales quieres consentir a tu familia, acompaña con tortillas y aguacate.
Ingredientes:
1 tomate
5 chiles guajillo desvenados
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
sal y pimienta
1 elote cortado en trozos
1 zanahoria cortada en trozos
50 g de ejotes cortados en trozos
1 chayote cortado en trozos
1 papa cortada en cubos
1 rama de epazote
3 champiñones Portobello rebanados
Para acompañar:
cebolla picada
orégano seco
limón
Preparación
1. Cuece el tomate y los chiles, cuando estén suaves licua con la cebolla, el ajo, el orégano, los cominos, la sal y la pimienta. Reserva.
2. Fríe en una cacerola la zanahoria, el chayote, los ejotes y la papa. Vierte la salsa y añade el elote, dos litros de agua y el epazote. Hierve hasta que las verduras estén en su punto.
3. Agrega los champiñones y cocina durante 15 minutos, rectifica la sazón. Sirve y acompaña con cebolla picada, orégano molido y limón.