Para 4 personas
No es necesario poner siempre el mismo relleno a las enchiladas, sorprende y cautiva en la hora de la comida con esta deliciosa receta. Agregar verduras a tus preparaciones diarias es un acierto pues es la mejor forma de que tu familia consuma más porciones de este grupo alimenticio.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 papas cocidas y cortadas en cubos
sal
2 tazas de frijoles escurridos
12 tortillas frías
¼ de taza de aceite
Para la salsa:
500 g de jitomate
3 chiles serrano
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
¼ de taza de hojas de cilantro
Preparación
1. Calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla y las papas, cuando estén doradas vierte los frijoles, mezcla y rectifica la sazón. Reserva.
2. Para la salsa, hierve los chiles con los jitomates; licúa con los demás ingredientes. Reserva.
3. Fríe las tortillas solo a que estén suaves, escurre y rellena con las papas. Colócalas en un refractario y baña con la salsa, hornea a 180 ºC durante 15 minutos.
4. Decora con un poco de relleno, crema y queso.