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El Horno de Lucas

Ensalada de arúgula y salmón rostizado

Un platillo muy ligero, pero lleno de sabor. Ensalada de arúgula y salmón rostizado

(6 porciones)

Ingredientes:

  • 2 papas, rebanadas en gajos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 filetes de salmón
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/4 de taza de cebollín picado
  •  2 manojos de arúgula
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Coloca las papas en una charola para hornear y rocía con el aceite, salpimienta y hornea por 10 minutos.
  2. Después, abre un espacio en el centro de las papas y rellénalas con salmón, sal y pimienta.
  3. Mete al horno de nuevo hasta que las papas se sientan suaves, 15 minutos aproximadamente.
  4. Mientras tanto, mezcla el vinagre, la mostaza, el cebollín y el resto del aceite.
  5. Sazona con sal y pimienta, vierte sobre la arúgula y el salmón desbaratado en lajitas con un tenedor.
  6. Acomoda el salmón, junto con las papas, en el platón donde lo vas a servir.