Para 4 personas
Ingredientes
750 g de espárragos
250 g de salmón ahumado, finamente rebanado
• brochetas de bambú
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, recién exprimido
• ramas de estragón
Crema de estragón:
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de jugo de limón
• sal y pimienta
2 cucharadas de estragón, fresco y picado
Preparación
1. Para la crema de estragón, mezcla la crema espesa con el vinagre, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el estragón. Deja reposar cinco minutos, tiempo en que se espesará.
2. Blanquea los espárragos, sumérgelos en agua hirviendo con una cucharadita de sal de grano, déjalos tres minutos o hasta que su color sea verde brillante, inmediatamente sácalos y pásalos a un recipiente con agua y hielos. Escúrrelos y córtalos diagonalmente.
3. Inserta una rebanada de salmón en cada brocheta de bambú. Rocía uniformemente el jugo de limón.
4. Acompaña con los espárragos y la crema de estragón adornada con las ramas frescas de estragón.