Para 6 personas
Disfruta de esta exquisita receta que aporta muy pocas calorías y mucho hierro, vitamina C y antioxidantes.
Ingredientes:
2 tazas de mandarina en gajos
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 de taza de jugo de naranja
4 cucharadas de estragón fresco
1 taza de nuez de la india tostadas
9 tazas de espinaca
pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Con la ayuda de un cuchillo, corta los gajos de las mandarinas y ponlas en una charola para hornear. Báñalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréales 2 cucharaditas de azúcar y un ¼ de cucharada de sal. Hornea por 10 minutos para que se doren un poco.
2. En un tazón, mezcla el vinagre, el jugo de naranja, el estragón, 1 cucharada de azúcar y ¾ de cucharadita de sal. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Poco a poco agrega el aceite de oliva y con un batidor de globo revuelve hasta que se espese. Salpimenta.
3. En otro tazón, mezcla las nueces de la india con ¼ de cucharadita de sal.
4. Pon las espinacas en una ensaladera y agrega ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Pon 1/3 de la vinagreta sobre la espinaca y revuelve bien. El resto de la vinagreta se puede guardar para otro platillo o servirla en la mesa.
5. Divide las espinacas en los platos individuales, pon las mandarinas rostizadas y las nueces de la india encima.