Para 4 personas
Ingredientes
1 jitomate bola
1/2 k de habas verdes, peladas
250 g de chícharos, pelados
250 g de ejotes
2 calabacitas
1 diente de ajo
• sal y pimienta
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
1/3 de taza de hojas de albahaca, frescas y troceadas
1/2 taza de lajas de queso parmesano
Preparación
1. Rebana los jitomates con una mandolina o cuchillo. Colócalos sobre una charola metálica forrada con papel encerado. Hornéalos a 100 ºC hasta que estén secos.
2. Cuece las habas en agua con sal. Deja hervir a fuego medio-alto hasta que estén suaves. Escurre y enjuaga con agua fría.
3. Realiza el mismo procedimiento con los chícharos y los ejotes, estos últimos deben quedar enteros.
4. Pela las calabacitas, puedes utilizar un pelador de vegetales, córtalas en listones largos y delgados, reserva.
5. Coloca el ajo en un tazón y agrega 1/2 cucharadita de sal, tritúralo con la ayuda de un tenedor, hasta formar una pasta. Integra el aceite de oliva en forma de hilo, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de pimienta.
6. Marina los vegetales, con la preparación anterior. Refrigera durante tres horas.
7. Coloca los vegetales en un platón, adorna con las lajas de queso parmesano y los jitomates deshidratados.