(4 porciones)
Ingredientes:
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 25 g de piloncillo en trozos
• 20 g de chile ancho sin semillas
• 20 g de chile pasilla sin semillas
• 20 g de chile guajillo sin semillas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada fileteada
• 4 hojas de laurel
• 6 pimientas gordas
• sal y pimienta
• 3 jitomates bola rebanados
• 1 manojo de espinacas miniatura,desinfectadas
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 100 g de queso panela desmoronado
Preparación:
1. Calienta una y media tazas de agua con los vinagres y disuelve el piloncillo.
2. Lava los chiles y córtalos en rodajas con unas tijeras, sumerge en la mezcla de vinagre, hasta que se suavicen.
3. Añade el aceite de oliva, la cebolla, las hojas de laurel, sal y las pimientas, mezcla.
4. En un platón acomoda los jitomates, el aderezo de chiles y en el centro el manojo de espinacas.
5. Pon encima el aguacate y queso panela.