(4 porciones)
Ingredientes:
• 6 ciruelas en cuadritos
• 2 manzanas rojas en dados
• 200g de champiñones
• 1 pechuga de pollo cocida y rebanada en frío
• 2 ramas apio
• 1 lechuga de tu preferencia
• ½ taza de nueces
• 1 limón en jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva
Aderezo
• ½ litro de yoghurt natural
• ½ limón en jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En el aceite fríe las nueces con un poco de sal y reserva.
2. Pela las manzanas, córtalas en láminas finas y baña con un poco del jugo de limón.
3. Limpia bien los champiñones, córtalos a tu gusto y rocíalos con un poco de jugo de limón. Pela y corta el apio. Lava la lechuga y córtala a tu gusto.
4. En una ensaladera pon la lechuga, las ciruelas, las manzanas drenadas, los champiñones y el apio, la pechuga de pollo rebanada y salpimentada, añade las nueces troceadas, y baña con el aderezo.
Aderezo
1. Mezcla en la batidora el aceite, el yogurt, el jugo de limón, sazona bien.
2. Acompaña la ensalada y sirva.
Agradecimientos: California Tree Fruit Agreement