(4 porciones)
Ingredientes:
• 225 g de fusilli tricolor
• 2 jitomates guajes
• 50 g de hojas de albahaca fresca, desinfectada
• 175 g de ejotes cocidos al dente
• 200 g de atún en aceite
• 2 huevos duros, en rebanadas
• 1 lata de filetes de anchoas
• alcaparras
• aceitunas negras
Aderezo:
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o jugo de limón
• 2 dientes de ajo machacados
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• sal y pimienta recién molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación:
1. Para preparar el aderezo coloca en un tazón todos los ingredientes, excepto el aceite.
2. Con un batidor de globo integra todo y ve añadiendo poco a poco el aceite, hasta emulsionar. Reserva.
3. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escurre y reserva.
4. Corta los jitomates en rodajas y acomoda en un plato, baña con un poco de aderezo, distribuye unas hojas de albahaca y los ejotes.
5. Vierte encima la pasta, el atún escurrido, un poco de albahaca y aderezo.
6. Termina con las rodajas de huevo duro, los filetes de anchoas, las alcaparras y aceitunas.
7. Baña con más aderezo y decora con hojas de albahaca, sirve enseguida.