MENÚ:
• Coctel Margarita
• Sincronizadas de queso y verduras
• Entrada de espárragos y camarones
• Pan rústico
• Carne con mantequilla de jitomate
• Tartas de queso y frambuesa
COCTEL MARGARITA
(2 porciones)
Ingredientes:
• hielo frapé
• 3 limones, su jugo
• 2 caballitos de tequila
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ de medida de Grand Marnier
• sal para escarchar la copa
• 1 limón para adornar
• hojas de menta fresca
Preparación:
1. En una coctelera vierte el hielo frapé, el jugo de limón, tequila, azúcar y Grand Marnier, agitando vigorosamente.
2. Sirve en copas cocteleras previamente escarchadas con sal.
3. Adorna con el limón en rebanadas muy delgadas y hojitas de menta.
SINCRONIZADAS DE QUESO Y VERDURAS
(8 porciones)
Ingredientes:
• 3 pimientos: rojo, verde y amarillo
• 1 chile poblano
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla morada, finamente rebanada
• 2 jitomates finamente picados
• 16 tortillas de harina
• 300 g de queso amarillo, rebanado
• 300 g de queso manchego, rebanado
• cilantro desinfectado y picado
• sal y pimienta
Preparación:
1. Asa los pimientos y el chile, pélalos, desvénalos y rebánalos finamente.
2. Calienta el aceite y sofríe lo anterior, añade la cebolla y el jitomate, dejando de tres a cuatro minutos, a fuego suave.
3. En una sartén gruesa, a fuego suave, calienta una tortilla de harina, reparte un poco de la mezcla de chile y pimientos y añade los quesos, el cilantro, sal y pimienta.
4. Cierra con otra tortilla y déjala asar, volteando para que se dore del otro lado.
5. Estará lista cuando el queso se derrita. Para servir, pártela en cuatro.
Tip: acompaña con guacamole o salsa pico de gallo.
ENTRADA DE ESPÁRRAGOS Y CAMARONES
(8 porciones)
Ingredientes:
• 2 yemas
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• aceite de oliva
• sal y pimienta blanca
• 1 lechuga sangría, desinfectada
• 24 espárragos cocidos al vapor
• ½ k de camarones pacotilla o de coctel mayonesa casera (rinde una taza)
Preparación:
1. Para preparar la mayonesa, pon en un recipiente las yemas, añade la mostaza de Dijón y dos cucharaditas de jugo de limón.
2. Bate con un batidor eléctrico o especial para emulsionar, durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.
3. Añade en forma de hilo el aceite de oliva, sin dejar de batir; según se vaya espesando, aumenta la cantidad de aceite hasta completar una taza.
4. Agrega el jugo de limón restante y sazona con sal y pimienta blanca.
5. Para servir, acomoda en el fondo del plato las hojas de lechuga y reparte encima los espárragos y camarones.
6. Adereza con la mayonesa.
PAN RÚSTICO
(12 porciones)
Ingredientes:
• 30 g de levadura rápida
• 2 tazas de harina de trigo, cernida
• 1 ½ tazas de harina integral
• 1 cucharada de sal
Preparación:
1. Engrasa una charola para horno y cúbrela con papel encerado. Enharina y reserva.
2. Precalienta el horno a 200° C.
3. Mezcla la levadura con una y media tazas de agua tibia y una cucharada de harina.
4. Déjala reposar hasta que empiece a burbujear.
5. Mezcla el resto del harina con la sal. Incorpora poco a poco la mezcla de levadura y vierte gradualmente otra taza de agua ligeramente tibia.
6. Amasa a mano durante 10 minutos o hasta que obtengas una mezcla suave y elástica que se separe de la mesa de trabajo.
7. Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente de plástico previamente engrasado.
8. Cubre con plástico autoadherible y deja reposar, evitando las corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.
9. Aplasta la bola y repite la operación dos veces más.
10. Acomoda en la charola y haz cortes diagonales en la parte superior.
11. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
12. Deja enfriar sobre una rejilla.
Tip: puedes espolvorear encima semillas de linaza, o de ajonjolí, antes de hornearlo.
CARNE CON MANTEQUILLA DE JITOMATE
(8 porciones)
Ingredientes:
• 225 g de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de chile chipotle
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 150 g de jitomate deshidratado, finamente picado
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de perejil desinfectado, finamente picado
• 4 echalotes finamente picados
• 1 chile guajillo, cortado en tiritas con tijeras
• sal y pimienta
• 8 trozos de carne para asar (rib eye, T bone, filete o vacío)
Preparación
1. En una batidora, pon el gancho y mezcla todos los ingredientes –excepto la carne- a temperatura ambiente, hasta que estén bien incorporados.
2. Forma tubos con esta mantequilla y fórralos con plástico autoadherible.
3. Mételos en refrigerador o en el congelador, hasta que la mantequilla esté bien firme.
4. Salpimienta la carne y cocínala a fuego alto, colocando encima una rebanada de la mantequilla preparada; déjala hasta el término deseado.
TARTAS DE QUESO Y FRAMBUESA
(8 porciones)
Ingredientes:
• 1 taza de harina
• ½ taza de coco seco, rallado
• 125 g de mantequilla sin sal
½ taza de azúcar moreno
Relleno
• 400 g de queso crema
• 1 limón, el jugo
• 2 huevos
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
Adorno
• ½ taza de frambuesas desinfectadas
• ½ taza de azúcar
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180º C.
2. Para hacer la base coloca en el procesador de alimentos el harina, coco, la mantequilla y el azúcar, mezcla durante 30 segundos o hasta que todo esté perfectamente combinado.
3. En un molde cuadrado para tarta, previamente engrasado, coloca la mezcla, presionando el fondo y los lados para que quede pareja.
4. Hornea durante 10 minutos y baja la temperatura a 160º C.
5. Mezcla en el procesador el queso crema, el jugo de limón, los huevos y el azúcar. Añade la vainilla y revuelve un poco más.
6. Vierte la mezcla sobre la costra y hornea durante 20 a 25 minutos más.
7. Retira del horno y deja enfriar completamente.
8. Mezcla las frambuesas picadas con el azúcar.
9. Corta la tarta en porciones individuales y adorna con las frambuesas.