(4 porciones)
Ingredientes:
• 4 papas grandes
• 5 calabazas
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de mantequilla
• 100 g de tocino
• ½ cebolla finamente picada
• 4 jitomates pelados, cortados en cubos y sin semillas
• 200 g de ejotes cocidos
• orégano
• 150 g de queso parmesano fresco rallado
• pan molido
Preparación:
1. Lava las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves, retira, pártelas en cuarterones y reserva.
2. Lava las calabazas, pícalas, salpimienta y fríelas con un poco de mantequilla, retira y reserva.
3. En la misma sartén fríe el tocino hasta que esté dorado, retira, agrega la cebolla y cocina hasta que quede transparente, incorpora el jitomate, sal al gusto y deja que suelte el primer hervor.
4. En un refractario acomoda las papas, calabazas y ejotes, espolvorea el tocino, un poco de orégano, vierte el jitomate sobre las verduras, el resto de la mantequilla, el queso y el pan molido.
5. Hornea a 180º C durante 20 minutos y sirve caliente.