Para 4 personas
Índice
Ingredientes
16 espárragos recortados del tallo y rasurados
4 huevos
1 cucharada de vinagre blanco
• aceite de oliva
50 g de queso parmesano en lajas
• vinagre balsámico
• sal y pimienta
Preparación
1. Blanquea los espárragos en agua caliente con sal durante tres minutos. Escurre, refresca con agua helada y reserva.
2. Calienta un litro de agua con el vinagre blanco, casca los huevos uno a uno y cocina hasta que la clara esté cocida y la yema suave; retira del agua con una espumadera y colócalos sobre toallas de papel. Reserva.
3. Acomoda los espárragos y el queso en un plato, coloca encima el huevo, baña con aceite de oliva y sazona con vinagre balsámico, sal y pimienta.