Por: Gaby Díaz
(15 porciones)
Ingredientes:
?• 2 1/2 k de jamón Virginia o de pechuga de pavo ahumada
• clavos de olor
• 4 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de mostaza francesa
• 1 1/4 tazas de jugo de naranja
• 1/2 taza de caldo de verduras o de pollo
• 4 cucharadas de fécula de maíz, disuelta en dos cucharadas de agua
• 2/3 de taza de mermelada de naranja
• 2 ramas de canela
Manzanas caramelizadas:
• 45 g de mantequilla
• 2/3 de taza de azúcar
• 6 manzanas o perones Golden, peladas, sin corazón y cortadas en cubos
• 2 ramas de romero fresco
Preparación:
?
1. Acomoda los clavos de olor de forma uniforme, arriba y a los lados de la pechuga de pavo o del jamón Virginia.
2. Acomoda el jamón en un molde refractario hondo y hornea a 180°C, durante una hora.
3. Mientras tanto, prepara el glaseado: en una cacerola combina la miel de abeja, cinco cucharadas de jugo de naranja y la mostaza, bate con batidor de globo, integrando bien hasta que hierva; retira del fuego y reserva.
4. Retira el jamón o la pechuga del horno y con una brocha, barniza con la mitad del glaseado. Hornea 15 minutos más.
5. Añade media taza de jugo de naranja y baja la temperatura a 150°C, barniza con un poco más del glaseado y hornea 10 minutos más, cuidando que no se reseque.
6. Justo antes de servir, cuela lo que sobró del glaseado, y ponlo en el fuego, cuando empiece a burbujear, añade la mermelada y las rajas de canela, baja el fuego para que la canela impregne su sabor. Deja que hierva nuevamente.
7. Acompaña la pechuga con esta salsa.
8. Para preparar las manzanas, derrite la mantequilla y añade el azúcar, moviendo todo el tiempo con una pala de madera, hasta que el azúcar se derrita y se integre con la mantequilla formando el caramelo.
9. Con cuidado añade las manzanas, tapa la cacerola y mueve de vez en cuando, hasta que las manzanas estén suaves y caramelizadas.
10. En un plato, acomoda el jamón o la pechuga, coloca alrededor las manzanas caramelizadas y dale un toque navideño con dos ramitas de romero fresco.
Tip: Sirve en el momento para que la carne no se reseque.