Lasagna de berenjenas

(12 porciones)

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 jitomates, en rebanadas delgadas
• 1 ½ tazas de queso de cabra, desmoronado
• 1 ½ tazas de salsa de tomate para pasta
• orégano fresco
• tomillo fresco
• sal

Preparación:

1. Corta las berenjenas en láminas delgadas y barnízalas con el aceite de oliva.
2. Cocina las berenjenas en una plancha o sartén a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Coloca una capa de láminas de berenjena en un refractario mediano, sobre ellas pon una capa de rebanadas de jitomate, 1/2 taza de queso de cabra, 1/2 taza de salsa de tomate, hojas de orégano, tomillo y sal al gusto.
4. Repite esta operación hasta terminar con cuatro capas de berenjenas.
5. Lleva al horno precalentado a 180º C por 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Sirve de inmediato.