El restaurante Entre Amigos compartió con nosotros esta deliciosa receta que seguro enamorará tu familia. Se trata de un exquisito magret de pato con mole; una forma diferente y exquisita de servir un platillo tradicional mexicano. No pierdas la oportunidad de cocinarlo y lucirte con tus amigos y familiares en estas fiestas patrias.
Ingredientes:
4 piezas de magret de pato
500 gr de chiles mulatos
750 gr de chiles pasilla
750 gr de chiles anchos
450 gr de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 ortilas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gr de pasitas
250 gr de almendras
pepitas de chile al gusto
150 gr de ajonjolí
½ cda de anís
1 cda de clavo en polvo o 5 clavos de olor
25 gr de canela en trozo
1 cuchrada de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras enteras
4 tabletas de chocolate
250 gr de jitomate pelado y picado
azúcar y sal al gusto
Preparación:
Para el mole
1. Pasa los chiles por la manteca de cerdo bien caliente y pásalos a una cazuela con agua muy caliente y deja que den un hervor para que se suavicen.
2. En la misma manteca, acitrona el ajo y la cebolla, añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Deja freír todo muy bien; agrega los chiles escurridos y deja unos segundos más.
3. Muele la mezcla anterior.
4. En una cazuela especial para mole pon a calentar es resto de la manteca y añade la salsa. Deja hervir durante cinco minutos más, sazona con sal y azúcar. Si es necesario añade más caldo, la salsa debe quedar espesa. Deja hervir de 25 a 30 minutos mas a fuego lento.
Para el pato
5. Asa en una parrilla el magret de pato y déjalo al termino de tu preferencia.
6. Para presentar, pon el pato cortado el delgadas lajas, báñalas con el mole y salpícalas con el ajonjolí garapiñado.
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