Ingredientes:
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla chica, picada
• 4 cucharadas de aceite
• 300 g de huitlacoche
• 1/2 taza de calabazas, cocidas y cortadas en cuadritos
• 1/2 taza de granos de elote
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de epazote picado
• 1 pechuga, deshuesada y aplanada
• 1 manojo de flor de calabaza
Preparación:
1. Sofríe el ajo y la cebolla en la mitad del aceite.
2. Agrega el huitlacoche, cocina unos minutos, moviendo de vez en cuando.
3. Añade las calabazas, el elote y salpimienta.
4. Antes de retirar del fuego, agrega el epazote.
5. Extiende la pechuga, cúbrela con la flor de calabaza y encima coloca la mezcla del huitlacoche.
6. Envuelve para formar un rollo y séllalo en el aceite restante, tápalo y deja cocer a fuego lento.
7. Rebánalo en rodajas antes de servir.