(4 porciones)
Ingredientes:
• 4 filetes de pescado blanco
• 1 taza de cacahuates tostados
• ¼ de pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de puré de jitomate
• sal y pimienta
• 4 calabacitas
• 8 flores de calabaza
• aceite de maíz
Preparación:
1. Licua los cacahuates con la cebolla y el ajo, vierte en una cacerola y agrega el puré de jitomate, sazona con sal y pimienta.
2. Corta los extremos de las calabacitas y rebánalas a lo largo, haciendo láminas delgadas y parejas. Sazona el pescado con sal y pimienta.
3. Coloca unas láminas de calabaza sobre cuadros de papel encerado, encima coloca el pescado y cubre con más calabaza, si es necesario corta los extremos para que no excedan el tamaño del pescado.
4. Acomoda encima de cada filete dos flores de calabaza y cierra en forma de sobre.
5. Cuece los mixtotes al vapor, durante 25 minutos aproximadamente.
6. Abre los sobres y sirve con la salsa de cacahuate.
Tip: en lugar de cocinar el pescado al vapor, puedes hornearlo.