Una comida completa en versión vegetariana. Los pimientos rellenos son muy ricos y algo no te tardarás en preparar
(2 porciones)
Índice
Ingredientes:
- 2 pimientos rojos
- 2 cucharaditas de aceite de cacahuate
- 60 g de arroz
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de hierbas secas
- 1 cucharadita de páprika
- 50 g de chícharos congelados
- 50 g de elotes congelados
- 50 g cacahuates salados y tostados
- pimienta
- jugo de limón
- cebollines frescos y picados
Preparación:
- Precalienta el horno a 200° C.
- Corta los pimientos en mitades. Retira las semillas y las partes blancas, pero deja el rabo.
- Coloca los pimientos en un refractario y rocíalos con una cucharadita de aceite. Hornéalos durante 20 minutos.
- Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelo y reserva.
- Sofríe la cebolla en una cucharada de aceite caliente para que suavice pero sin que dore. Agrega el ajo y sofríe otros dos minutos. Añade las hierbas y la páprika. Espera un minuto.
- Aumenta los chícharos, los elotes, los cacahuates y el arroz. Mezcla bien. Sazona con pimienta y con jugo de limón al gusto.
- Distribuye la mezcla entre las mitades de pimiento. Vuelve a hornear otros 10 minutos.
- Para servir, espolvorea cebollines encima.