(6 porciones)
Ingredientes:
- ½ cucharada de manteca
- 250 g de mole oaxaqueño
- 50 g de cacahuates
- 4 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 ciruelas pasa asadas
- 50 g de almendras sin piel y tostadas
- 50 g de pasas asadas en el comal
- 3 jitomates asados
- 6 tomates de milpa asados
- caldo de pollo
- 3 tablillas de chocolate en trozos
- 6 bisteces de cecina de res
- 300 g de chorizo
- 16 tortillas
- aceite
- crema
- guacamole
- 500 g de queso Oaxaca deshebrado
Preparación:
1. En una cazuela de barro calienta la manteca, agrega el mole y mueve constantemente, hasta que veas que se separa de la cazuela.
2. Aparte, licua los cacahuates, el ajonjolí, el tomillo, las ciruelas pasas, las almendras, las pasas, los jitomates y los tomates, con dos tazas de caldo de pollo, agrega sal al gusto. Integra esta pasta al mole y agrega el chocolate, mezclando continuamente.
3. Fríe la cecina y el chorizo en un comal con un poco de aceite. Frie las tortillas en aceite y luego sumérgelas en el mole negro.
4. Sirve la cecina con el chorizo, una enchilada con crema, guacamole y una porción de queso Oaxaca.