Para 4 personas
Ingredientes:
250 g de pasta pluma
¼ de taza de aceite de oliva
1 berenjena cortada en cubos
250 g de jitomates cerezos
partidos por la mitad
2 dientes de ajo laminados
¼ de cucharadita de pimienta roja
• sal y pimienta
250 g de queso mozzarella,
cortado en cubos
¼ de taza de hojas de menta fresca
Preparación:
1. Cocina la pasta en abundante agua con un poquito de sal, hasta que esté al dente.
2. Escurre y reserva un cuarto de taza del agua de la cocción. Regresa la pasta a la cacerola donde se cocinó.
3. En una sartén, calienta, a fuego medio, el aceite y fríe la berenjena.
4. Agrega los jitomates, el ajo, la pimienta roja, sal y pimienta. Cocina hasta que se suavicen y cambien de color.
5. Añade la pasta a la mezcla de jitomates, el queso mozzarella y el agua de la cocción. Mezcla hasta integrar todo perfectamente.
6. Decora con hojas de menta.