(4 porciones)
Ingredientes:
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Curry verde
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo machacados
• 6 cebollitas de cambray
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de cilantro seco, molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• consomé de pollo
• 5 chiles jalapeños, sin semillas y troceados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 4 hojitas de albahaca fresca, desinfectada
• 4 ramas de cilantro fresco, desinfectado (sólo las hojas)
• 1/2 taza de arándanos (cranberries)
Marinado y pollo
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soya
• sal y pimienta blanca
• 2 pechugas de pollo, cortadas a la mitad y sin hueso
Preparación:?
1. En una sartén calienta el aceite de oliva y acitrona los ajos y las cebollitas de cambray con todo y tallo.
2. Agrega el curry, cilantro seco y comino, sazona con consomé.
3. Agrega los chiles, el jengibre, las hojas de albahaca, el cilantro y los arándanos.
4. Sofríe todo y rectifica la sazón. Retira del fuego.
5. Una vez frío, licua y reserva.
6. Mezcla la leche de coco, el caldo de pollo y la salsa de soya, sazona con sal y pimienta.
7. Marina las pechugas en esta mezcla durante dos horas como mínimo, dentro del refrigerador.
8. Una vez listas, colócalas en una charola para horno y hornea a 190° C, aproximadamente durante veinticinco minutos, bañando continuamente las pechugas con la marinada.
9. Retíralas del horno y vierte encima el curry verde y algunos arándanos picados, hornea de nuevo durante diez minutos más, o hasta que las pechugas estén completamente cocidas.
Tip: Sirve sobre arroz blanco y adorna con un poco de cilantro picado y unos arándanos.