(8 porciones)
Ingredientes:
1 k de maíz para pozole
1 cebolla
1 cabeza de ajos mediana
150 g de chiles guajillos, sin semillas, remojados en agua caliente
5 jitomates escalfados y sin semillas
2 cucharadas de caldo de camarón
5 hojas de laurel
1 rama grande de tomillo
1 rama grande de mejorana
2 cucharadas de orégano
· sal
1 k de camarones cristal, limpio
200 g de almejas, limpias
4 jaibas, limpias
4 filetes de pescado, cortado en cubos
Preparación:
1. Enjuaga el maíz hasta que esté clara el agua.
2. En una olla calienta cuatro litros de agua, agrega el maíz y cocina hasta que reviente y se suavice un poco.
3. Añade la cebolla, el ajo y sigue cocinando hasta que el maíz esté completamente cocido.
4. Licua los chiles con los jitomates, cuela y vierte a la olla del maíz, añade el caldo de camarón y las hierbas de olor.
5. Deja hervir hasta que el maíz esté suave y verifica la sazón, si es necesario, añade un poco de sal.
6. Vierte los mariscos y el pescado, cocina de 10 a 15 minutos más para que todo se sazone.
Clase de cocina: Coloca las hierbas de olor, con el orégano en el centro de la tela de manta de cielo, y forma una bolsita, amárrala muy bien para que las hierbas suelten su suelte su aroma pero no estén sueltas en el caldo.