(60 porciones)
Ingredientes:
• aceite en aerosol
• 1 1/2 tazas de azúcar moreno, cernido
• 1 1/2 tazas de azúcar blanco, cernido
• 1 taza de crema líquida para batir
• 45 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• 2 1/2 tazas de nueces troceadas
Preparación:
1. Rocía con aceite en aerosol una charola para galletas, fórrala con papel encerado, incluyendo los bordes.
2. Distribuye las nueces de manera uniforme.
3. En una cacerola grande, vierte los azúcares y la crema. Añade la mantequilla y sal.
4. Cocina a fuego bajo hasta que el termómetro marque 115° C, (punto de bola suave), si no tienes termómetro de cocina, puedes comprobar el punto al agregar un poco de la mezcla en un recipiente con agua fría, debe formarse una bola suave que puedes sostener con lo dedos.
5. Aumenta el fuego y acrema la mezcla.
6. Viértela en un solo movimiento a la charola, cuidando que la mezcla no se endurezca; con una espátula de metal forma una placa.
7. Déjala enfriar completamente y rómpela con los dedos.
Tip: Puedes servir el praliné solo o con helado de vainilla.