Sigue esta receta de pavo paso a paso y consigue el pavo de acción de gracias o navideño de tus sueños.
Ingredientes
- 9 kilos de pavo una pieza
- 1 mantequilla con hierbas
- 1/2 taza de sal kosher
- 1 cebolla mediana, cortada en 8 trozos, sin pelar
- 1 zanahoria mediana, sin pelar, cortada en trozos de 3 cms.
- 2 ramas de apio cortado en cubos de 3 cm
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina
- 7 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de jugo del pavo
- 1 1/2 tazas de vino tinto idealmente Pinot Noir
- Pimienta
Preparación
- La noche anterior, limpia el pavo (córtale la cola y quítale las partes de adentro), espolvoréale sal por todos lados, empezando por la parte de atrás, luego por dentro y finalmente la pechuga. Ponlo sobre una charola especial y refrigéralo toda la noche. No lo tapes, ponlo con la pechuga hacia arriba.
- Una hora antes de empezar a hornear el pavo, sácalo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente. Con toallas de papel sécalo perfectamente. Rellena el pavo con las verduras en trozos.
- Precalienta el horno a 220°C. Pon la rejilla del horno en la parte de abajo. Prepara la charola con la rejilla en forma de V para hornear pavo poniendo papel aluminio sobre la rejilla y haciendo de 20 a 30 hoyos en el papel.
- Corta la mantequilla de hierbas en ruedas y coloca entre la piel del pavo y el pavo. Engrasa la piel con el resto de la mantequilla.
- Con hilo para cocinar, amarra las patas del pavo juntas y dobla las alitas hacia atrás, atorándolas abajo del cuello del pavo.
- Pon el pavo pecho abajo y hornea por 30 minutos, agregauna taza de agua y postiza por otros 30 minutos.
- Dale la vuelta al pavo y reduce la temperatura a 160°C. Rostiza de dos a tres horas más. Baña con el jugo que va soltando, cada 15 minutos.
- Cocina hasta que la temperatura interna del pavo registe 75°C y los jugos que salen del pavo se vean transparentes.
- Saca el pavo del horno y ponlo en una tabla para cortas. Cubre con papel aluminio y deja reposar por 30 minutos más mientras preparas en gravy.
Para el gravy
- Calienta el caldo de pollo en una olla.
- En otra olla, derrite 8 cucharadas de mantequilla y agrega ½ taza de harina más dos cucharadas. Cocina moviendo de manera constante por 10 minutos hasta que se dore. Poco a Poco agrega, sin parar de mover con un batidor globo, 6 tazas de caldo de pollo.
- Sube el fuego y deja que hierva. Reduce el fuego y sigue revolviendo hasta que espese.
- Pon la charola en la que se horneó el pavo sobre la estufa y regresa la taza de jugos a la charola. Agrega el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad.
- Agrega estos jugos al gravy preparando con anterioridad y revuelve. Deja que hierva otra vez y salpimienta.
- Sirva el pavo con el gravy, puré de manzanas y verduritas.
Para preparar la mantequilla con hierbas
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- ½ taza de echalotes
- ½ taza de vino blanco
- ¼ de taza de perejil picado
- ¼ de taza de tomillo picada
- ¼ de taza de salvia picada
Preparación
- En un sartén cocina los echalotes, agrega el vino y deja que se evapore unos 5 minutos. Agrega el perejil, el tomillo y la savia. Cocina por dos minutos. Refrigera.
- Una vez que esta mezcla esté fría agrega el resto de la mantequilla con una batidora.
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