Por Rosario Mejía
Para 8 personas
Ingredientes
1 k de tomates verdes
3 a 5 chiles serranos (según tu gusto)
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla
4 ramitas de cilantro desinfectado
• sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 rama de epazote desinfectado
500 g de totopos
Para servir:
• crema
• queso fresco, rallado
4 cucharadas de hojas de cilantro, desinfectado, finamente picado
1/2 cebolla rebanada
4 huevos cocidos
Preparación:
1. Cuece los tomates y chiles en agua suficiente para cubrirlos, hasta que estén suaves, retira y deja enfriar.
2. Licua con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal al gusto.
3. Vierte sobre una olla con un poco de aceite, agrega un poco de agua, el epazote, deja hervir.
4. Vierte los totopos y mezcla, apaga de inmediato para que las tortillas no se remojen demasiado.
5. Sirve los chilaquiles con crema, queso, cilantro y cebolla.
6. Decora los chilaquiles con rebanadas de huevo cocido.