Para 4 personas
Ingredientes
• azafrán
5 tazas de caldo de pollo
¼ de pieza de cebolla, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de arroz arborio
¼ de pimiento rojo, cortado en cubos
• sal y pimienta
16 vieiras
Preparación
1. Remoja algunas hebras de azafrán en una taza de caldo caliente. Reserva.
2. Sofríe la cebolla con el aceite y la mantequilla. Agrega el arroz y cocina hasta que esté brillante.
3. Vierte una taza de caldo; remueve constantemente hasta que el líquido se absorba. Repite la operación para que el arroz absorba el caldo poco a poco. Antes de terminar agrega el caldo con el azafrán y los pimientos.
4. Salpimienta las vieiras, ásalas en una sartén hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
5. Sirve el risotto y acompaña con las vieiras. Decora con hojas de albahaca fresca.