Rollitos de salmón con vinagreta de granada

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla fileteada
• ½ calabacita cortada en tiras
• ½ pimiento verde, sin semillas,  cortado en tiras
• •sal
• •azúcar
• 400 g de filetes de salmón, delgados
• 50 g de queso crema, light
• 1 paquete de lechuga lista para comer
• 8 jitomates cerezos

Vinagreta de granada

• 200 g de granos de granada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• •sal y pimienta

 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y acitrona la cebolla, añade las calabacitas y el pimiento.
2. Agrega sal y una pizca de azúcar y deja que se absorba el líquido que sueltan las verduras.
3. Apaga el fuego y añade  el queso crema,  revolviendo con cuidado.
4. Rellena los filetes con la mezcla anterior, hazlos rollito y tápalos con plástico. Reserva en el refrigerador.
5. Para preparar la vinagreta, en un frasco vierte todos los ingredientes, cierra y agita muy bien.
6. Coloca una base de lechuga y adereza con la vinagreta de granada.
7. Reparte encima los rollitos de salmón y adorna con los jitomates cerezos.