Para 10 personas
Ingredientes:
• sal y pimienta
1 ½ k de aguayón abierto en cecina
2 tazas de espinacas lavadas y troceadas
4 rebanadas de queso gouda
• aceite
12 cebollitas de Cambray
1 diente de ajo sin piel finamente picado
¾ de k de jitomate sin piel ni semillas, picado en dados
1 cucharada de hojas de perejil finamente picadas
Preparación:
1. Precalienta el horno a 170 ºC.
2. Salpimienta la carne por ambos lados. Coloca las espinacas y el queso en la orilla; forma un rollo y amarra con hilo cáñamo.
3. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén; sofríe la carne, hasta que dore.
4. Coloca la carne en una bandeja para hornear y agrega la mitad de las cebollitas de Cambray completas. Cubre con papel aluminio y hornea durante una hora, volteando cada 30 minutos.
5. Rebana el resto de las cebollitas y sofríelas con el diente de ajo, cuando estén transparentes, incorpora el jitomate, salpimienta y cocina hasta que cambia de color. Añade el perejil y revuelve para integrar.
6. Sirve el rollo rebanado con la salsa de tomate.
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