(2 porciones)
Ingredientes:
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• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo sin cáscara y molidos
• 3 cebollitas de cambray rebanadas
• 1 manzana pelada y picada
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de albahaca fresca, picada
• 2 rebanadas de pan francés sin corteza, cortado en cubitos y remojado en leche
• 4 cucharadas de queso gruyére, rallado
• 2 lomos de cerdo tamaño individual, sin grasa
• aceite
• sal y pimienta
Preparación:
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1. Derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe durante dos minutos el ajo y las cebollitas de cambray.
2. Agrega la manzana y los condimentos, sofríelos durante cuatro minutos.
3. Exprime el exceso de leche del pan y añádelo a la cacerola.
4. Agrega el queso, revuelve y retira del fuego.
5. Muele este relleno en el procesador de alimentos.
6. Para preparar los lomos y rellenarlos, córtalos a lo largo sin atravesar por completo el grueso de la carne.
7. Pon los lomos abiertos entre dos hojas de papel encerado y aplánalos con un mazo.
8. Extiende el relleno sobre los lomos, enróllalos y asegúralos con un cordel.
9. Úntalos con aceite, sazónalos y ásalos volteando la carne varias veces, a temperatura media, durante 30 minutos o hasta que estén cocidos.