Sopa de milpa

(10 porciones)

Ingredientes:

• •2 chiles poblanos
• ½ k de flor de calabaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½  cebolla finamente picada
• 3 elotes tiernos, desgranados
• 250 g de calabacitas, cortadas en cubos
• 2 l de caldo de pollo desgrasado
• 3 hojas de epazote desinfectado, picadas
• sal

Preparación:

1. Pon los chiles poblanos en la lumbre de la hornilla, gíralos conforme vayas notando que la piel se desprende, ponlos en una bolsa de plástico y déjalos “sudar” durante unos minutos.
2. Límpialos quitando la piel y ábrelos para sacar las semillas y las venas, lávalos en el chorro del agua y córtalos en tiras.
3. Desprende las flores de calabaza del tallo.
4. En una cacerola calienta el aceite, acitrona la cebolla hasta que esté transparente, agrega los granos de elote, las calabazas en cubos y los chiles poblanos en tiras, sofríe durante unos minutos y añade el caldo.
5. Deja cocinar hasta que suelte el hervor e incorpora la flor de calabaza y el epazote.
6. Deja hervir  hasta que las verduras estén cocidas y se integren los sabores. Sazona con sal.

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