Sopes de pescado

Para 12 personas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 100 g de champiñones, finamente picados
• sal y pimienta
• 1/4 de cucharadita de hojas de epazote, picadas
• 3 filetes de pescado adobados
• aceite
• 12 sopes
• 1 taza de frijoles, refritos
• queso cotija, rallado
• 1 taza de lechuga, desinfectada y rebanada
• chiles de árbol

Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una sartén, acitrona el ajo, incorpora los champiñones, deja hasta que suelten su líquido, salpimienta y añade el epazote, deja al fuego un par de minutos más. Reserva.
2. Asa los filetes de pescado y corta en trozos.
3. Calienta los sopes en un comal, cubre con los frijoles refritos, los champiñones, la lechuga, los trozos de filete y el queso cotija.
4. Decora los sopes de pescado con los chiles de árbol.