Para 6 personas
Ingredientes
50 g de mantequilla
40 g de harina
150 ml de leche
250 g de queso ricotta
4 yemas batidas
2 cucharaditas de tomillo finamente picado
2 cucharaditas de perejil desinfectado, finamente picado
1 cucharadita de romero finamente picado
• sal y pimienta
6 claras batidas a punto de turrón
200 g de crema
6 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de champiñones limpios
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla seis moldes individuales para soufflé; reserva.
2. Derrite, a fuego bajo, la mantequilla, agrega la harina, mezclando con una cuchara de madera, hasta que se dore ligeramente.
3. Incorpora, poco a poco la leche, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla se espese.
4. Retira del fuego, agrega el queso, las yemas y hierbas de olor, mezcla perfectamente y salpimienta al gusto.
5. Agrega las claras en forma envolvente y vierte en los moldes, llenando hasta tres cuartos de su capacidad.
6. Coloca en una charola para horno, que tenga agua sólo hasta la mitad, para cocinar a baño María; hornea durante 25 minutos o hasta que los soufflés suban o estén ligeramente dorados de la superficie.
7. Saca del horno, reparte la crema encima, agrega el queso parmesano y hornea 15 minutos más.
8. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén, saltea los champiñones, salpimienta al gusto y sirve con los soufflés de hierbas finas.