Para 4 personas
Ingredientes:
2 berenjenas
2 cebollas moradas
4 pimientos baby
8 jitomates cerezo
2 calabazas, cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• hierbas finas
Preparación:
1. Corta las berenjenas a la mitad, espolvoréales sal y déjalas reposar durante 15 minutos. Enjuaga bajo el chorro de agua y seca con toallas de papel. Reserva.
2. Corta las cebollas y los pimientos a la mitad, coloca los vegetales en una charola para horno, báñalos con el aceite, salpimienta y espolvorea las hierbas finas.
3. Hornea a 160 ºC durante 35 minutos, voltea los vegetales y continúa la cocción hasta que estén ligeramente dorados.